Pasta mit Spargel und Soße Hollandaise

• den weißen Spargel schälen, dann stückeln.
• Bei dem grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden, danach ebenfalls stückeln.
• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
• Nach 5 Minuten den weißen Spargel hinzugeben und 5 Minuten mit kochen.

In der Zwischenzeit die Soße Hollandaise zubereiten

• Die Butter auf mittlerer Stufe in einem Topf schmelzen
• Die Eigelbe in ein hohes Rührgefäß geben
• Den Saft einer halben Zitrone (1EL) dazu pressen
• 0,5 TL Salz hinzugeben, wer mag kann noch 1 TL Senf hinzufügen.
• Die Zutaten mit einem Pürierstab vermixen und nach und nach die Butter in einem dünnen Stahl dazu gießen. Dann die Soße beiseite stellen

Den grünen Spargel zubereiten

• Das Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen.
• Den Spargel hinzugeben und salzen.
• Alles 5-7 Minuten anbraten.
• Zum Schluss das Gericht auf einem Teller anrichten, den Schinkel dazulegen und mit der Soße Hollandaise servieren.

• Peel the white asparagus, then chop them.
• Cut off the woody ends of the green asparagus, then chop them as well.
• Cook the pasta according to package directions.
• Cook the pasta according to package directions. After 5 minutes, add the white asparagus and boil them for 5 minutes.

In the meantime, prepare the hollandaise sauce

• Melt the butter in a pot over a medium heat
• Place the egg yolks in a high mixing bowl
• Squeeze in the juice of half a lemon (1 tablespoon)
• Put the egg yellow in an extra bowl and put the bowl over the water bath.
• Add 0.5 tsp salt, if you like you can add 1 tsp mustard.
• Blend the ingredients with a hand blender and add the butter little by little in a thin stream. Then set the sauce aside

Preparing the green asparagus

• Heat the olive oil in a pan on medium heat.
• Then add the asparagus and season it with salt.
• Fry them all for 5-7 minutes.
• Finally, arrange the dish on a plate, add the ham and serve it with the hollandaise sauce.