Mildes Grünes Gemüse Curry
Aufwand 30 Minuten
Mildes Grünes Gemüse Curry
Ein leckeres, gesundes Curry mit viel Gemüse
Zutaten
- 300 g Jasminreis, optional Basmatireis
- 2 Karotten
- 1 Bund grüner Spargel optional
- 2 Zucchini
- 250 g Champignons frisch
- 1 Limette, optional Limettensaft
- 2 Frühlingszwiebeln, optional 1 weiße Zwiebel
- 500 ml Kokosmilch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitronengras oder 1-2 TL Zitronengraspaste (optional), du kannst natürlich auch Zitronensaft verwenden
- 40 g gelbe Currypaste, optional grüne Currypaste
- Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- 800 ml Wasser in einem Kochtopf erwärmen, salzen und den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini in der Mitte durchschneiden, anschießend in dünne Scheiben schneiden. Danach die Champions vierteln.
- Die Frühlingszwiebeln sowie die Karotten in Ringe schneiden. Den Knoblauch würfeln.
- 2 El Kokosöl auf hoher Hitze erwärmen. Den Knoblauch sowie die Zwiebeln 3 Minuten anbraten.
- Den Herd auf mittlerer Stufe stellen, dann die Pilze, die Zucchini sowie die Karotten hinzugeben und für 3 Minuten anbraten.
- Currypaste, Zitronengras bzw. -paste in die Pfanne geben, anschließen mit Kokosmilch ablöschen.
- Das Curry auf niedriger Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann den Zitronengrasstängel herausnehmen.
- Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit dem Reis servieren.
Notizen
Tipp: Wer mag, kann noch ein paar Cashewkerne kleinehacken und über das Curry streuen, dann erhaltet ihr noch eine extra Portion an Proteinen, Eisen, Zink und Kalium.
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