Elianas Himbeerkäsekuchen
English Version below
Elianas Himbeerkäsekuchen
Zutaten
Für den Keksboden
- 120 g Löffelbiskuits
- 60 g Butter
- 50 g Mandel / Mandeln (gestiftet)
Für das Himbeerpüree
- 200 g Himbeeren (TK)
- 2 EL Zucker
Für die Käsekuchencreme
- 100 g weiße Schokolade
- 250 g Magerquark
- 300 g Frischkäse
- 40 g Puderzucker
- gemahlene Vanille
- 1 Zitrone
- 50 g Speisestärke
- 3 Eier
Ergibt: 20inch round
Anleitungen
Für den Keksboden
- Die Kekse in einem Mixer zerkleinern
- Die Butter auf mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen
- Die Kekse und die Mandelstifte in die geschmolzene Butter geben
- Dann die Zutaten verrühren, bis sich alles verbunden hat
- Die Keksmasse in eine Springform geben und am Boden andrücken
Für das Himbeerpüree
- In der Zwischenzeit die Himbeeren in einem Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen
- Dann den Zucker hinzugeben
- Die Himbeeren aufkochen. Dabei immer wieder leicht zerdrücken, damit eine flüssige Masse entsteht (siehe Video)
Die Käsekuchencreme
- Als Nächstes die Eier in eine Rührschüssel geben
- Dann gemahlene Vanille und den Puderzucker hinzugeben.
- Die Zutaten kurz aufschlagen. Danach den Frischkäse, den Magerquark, die Zitronenschale, die Zitronensaft und die Speisestärke hinzugeben
- Die Zutaten erneut verrühren. Dann die kleingehackte Schokolade hineinrühren
- Die Hälfte der Tortencreme auf dem Kuchenboden verteilen
- Dann die Hälfte der gekochten Himmbeeren auf der Tortencreme verteilen
- Die restliche Tortencreme über die Himbeeren geben und verstreichen
- Zum Schluss die restliche Himbeermasse auf der Tortencreme verteilen
- Mit dem Zahnstocher ein schönes Muster ziehen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Minuten backen.
- Danach abkühlen lassen und ihn anschließend für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
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Eliana’s raspberry cheesecake
Zutaten
For the cookie base
- 120 g ladyfingers
- 60 g butter
- 50 g almond / almonds (slivered)
For the raspberry puree
- 200 g raspberries (frozen)
- 2 tablespoon sugar
For the cheesecake cream
- 100 g white chocolate
- 250 g low-fat quark
- 300 g cream cheese
- 40 g powdered sugar
- ground vanilla
- 1 lemon
- 50 g cornflour
- 3 eggs
Anleitungen
For the cookie base
- For the cookie base
- Crush the cookies in a blender
- Melt the butter in a saucepan over a medium heat
- Add the cookies and almond slivers to the melted butter
- Then mix the ingredients until everything is blended together
- Pour the cookie mixture into a springform pan and press into the base
For the raspberry puree
- For the raspberry puree
- In the meantime, place the raspberries in a pan and heat over a medium heat
- Then add the sugar
- Bring the raspberries to the boil. Keep mashing them lightly to create a liquid mass (see Video)
The cheesecake cream
- Next, break the eggs into a mixing bowl
- Then add the ground vanilla and powdered sugar.
- Whisk the ingredients for a short time. Then add the cream cheese, low-fat quark, lemon zest, lemon juice and cornflour
- Mix the ingredients again. Then stir in the chopped chocolate
- Spread half of the cake cream over the cake base
- Then spread half of the cooked raspberries over the cake cream
- Pour the rest of the cake cream over the raspberries and spread it out
- Finally, spread the rest of the raspberry mixture over the cake cream
- Make a nice drawing with the toothpick.
- Bake the cake in a preheated oven at 190 °C top/bottom heat for approx. 50-60 minutes.
- Leave to cool and then chill in the fridge for at least 1 hour.
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